Mousaka
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro o seis raciones: Patatas, 750 grs. Leche evaporada, 250 cc. Mantequilla, 25 grs. 1 cucharada rasa de canela molida. Berenjena, 1000 grs. 3 dientes de ajo. Carne de cordero o de magro de cerdo picada, 700 grs. Tomate, 800 grs. Cebolla, 100 grs. Albahaca genovesa fresca. Brandy. Bechamel, 500 cc. 3 huevos.… Leer más »
Huevo Carlos de Ibarra
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: 4 huevos. Pimiento rojo morrón, 386 grs. Pimiento verde, 205 grs. Calabacín, 325 grs. Tomate, 600 grs. Plátano macho, 400 grs. Jamón en tacos, 150 grs. 3 dientes de ajo. 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas. Ron. Queso mozarella. Aceite de oliva virgen, albahaca, sal. Preparación: Limpiar las verduras y cortarlas… Leer más »
Ensalada de piña y boquerones
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Patatas, 700grs. ½ piña, unos 750 grs; pelada, retirado el tronco central y cortada en tacos, 475 grs. Cebolleta, 195 grs. Pimiento verde italiano, 150 grs. Lechugas variadas, 90 grs. Zanahoria, 150 grs. Rábanos, 125 grs. Boquerones conservados en vinagre, 150 grs. escurridos. Aceite, sal. Preparación: Cocer las patatas enteras limpiadas… Leer más »
Espinacas mariscadas
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Caldo de pescado, 350 grs. 6 gambas enteras. Paté de cabracho, 50 grs. Un dado de mantequilla. Agar-agar, una cucharilla. Espinacas, 2 kgs., de ser congeladas, 1,4 kgs.; de forma que escurridas y absorbido el agua supongan 700 grs. Ajos tiernos, 220 grs. Gamba pelada congelada, 300 grs. Carne de almeja… Leer más »
Espinacas a la crema
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Espinacas, 1 kg., de ser congeladas, 500 grs; de forma que escurridas y absorbido el agua supongan 300 grs. Nata para cocinar, 200 ml. Queso azul al gusto. Maíz dulce, 150 grs. 3 dientes de ajo. 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas. Lacón asado ahumado, cuatro filetes de aproximadamente 100 grs.… Leer más »
Ensalada de ternera marinada
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Carne magra de ternera cortada en dados pequeños, 500grs. Para el marinado: 4 dientes de ajo. 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas. El zumo de dos limones. Crema de Módena, una cucharilla. Pimentón agridulce, dos cucharillas. 200 grs. de tomate triturado natural. Mostaza de Dijón, cuatro cucharillas. Tomillo fresco picado. Aceite… Leer más »
Ensalada de frutos y pollo
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Pasta seca, 125 grs. Lechugas variadas, 90 grs. Cebolla crujiente, 70 grs. Piña, 750 grs.; Pelada, descorazonada y cortada en dados, 750 grs. 2 manzanas ácidas, 350 grs.; peladas, descorazonadas y troceadas en dados, 275 grs. Champiñón, 250 grs. Nuez pelada, 175 grs. Jamón en tacos, 75 grs. Pechuga de pollo… Leer más »
Ensalada de bonito marinado
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Bonito cortado en dados pequeños, 400grs. Champiñón laminado, 250 grs. Para el marinado: 4 dientes de ajo. ½ pastilla para caldo de pescado. 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas. 2 limones, el zumo. 1 chorrito de crema de Módena. 130 ml. de salsa de soja. 185 grs. de tomate triturado natural.… Leer más »
Ensalada de bacalao marinado
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Para el marinado: Lomos de bacalao descongelado, escurrido, 300grs. Cebolla, 200 grs. Pimiento verde italiano, 160 grs. Pimiento rojo, 200 grs. Aceitunas negras sevillanas en conserva escurridas, 150 grs. 4 guindillas amarillas poco picantes. 3 limones. Perejil. Salsa de soja. Vino blanco. Miel, 2 cucharillas. Para la ensalada: Patatas, 700 grs.… Leer más »
Ensalada aliñada de alcachofas y gambas
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: 3 dientes de ajo. Gambas congeladas, descongeladas y escurridas, 200 grs. Corazones de alcachofa en conserva escurridas, 300 grs. Maíz dulce en conserva escurrido, 140 grs. Zanahoria, 90 grs. Pimiento rojo, 250 grs. Cebolleta, 100 grs. Pimiento verde italiano, 140 grs. Aceite, mostaza, salsa alioli, salsa de soja. Preparación: Dorar los… Leer más »