Pastel de naranja
Publicado el viernes, 22 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para seis raciones: Masa de hojaldre refrigerado redonda, 230 grs. Nata ligera, 300 ml. 2 huevos. 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga. 2 naranjas, 635 grs. Ron. Canela molida, una cucharada. Azúcar vainillado, una cucharilla. Preparación: Engrasar un molde y cubrir con la masa. En el horno precalentado a 200º cocinar diez minutos.… Leer más »
Pastel de frutos secos
Publicado el viernes, 22 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para seis raciones: Masa de hojaldre congelada rectangular, 230 grs. Orejones de albaricoque, 85 grs. Ciruelas pasas, 85 grs. Pasas sultanas, 130 grs. Nata ligera, 200 ml. 3 huevos. Ron. Canela molida, una cucharada. Azúcar vainillado, una cucharada. Miel, dos cucharadas. Preparación: Hidratar 1/ hora, en un tazón con agua, los frutos Engrasar un… Leer más »
Tartaletas de salmón
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: 9 tartaletas. Salmón, 150 grs. Cebolla caramelizada, 50 grs. Tumaca, 150grs. 6 guindillas vascas.. 1 limón. Pimienta, sal. Preparación: Marinar en zumo limón con sal y pimienta el salmón cortado en dados en el frigorífico unas 48 horas. Para evitar anisaquis es conveniente congelar el salmón fresco un mínimo de 72… Leer más »
Patatas con calamares
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Patatas, 750 grs. Pimiento rojo, 950 grs. Calamar limpio y troceado, 600 grs. 2 guindillas de cayena pequeñas. Caldo de pescado. Aceite de oliva virgen, sal. Para la salsa ligera de tomate, precisaremos la mitad o menos de esta producción. El resto tiene múltiples aplicaciones. Puerro, 125 grs. Cebolla, 100 grs.… Leer más »
Patatas con mejillones
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Mejillón fresco, 1500 grs. Patatas, 750 grs. Pimiento verde italiano, 500 grs. 3 guindillas de cayena pequeñas. 4 gambones rojos congelados. 3 dientes de ajo. 1 limón. Puerro, 175 grs. Cebolla, 275 grs. 1 pimiento choricero. 1 vaso de vino blanco. Perejil, aceite de oliva virgen, sal. Preparación: Descongelar en el… Leer más »
Bacalao verde
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Bacalao, 4 lomos, unos 800 grs. Patatas, 500 grs. Judías verdes frescas, 500 grs. Cebolla picante, 250 grs. Yemas de esparrago en conserva, 135 grs. Guisantes en conserva, 200 grs. 6 langostinos. 6 dientes de ajo. 4 guindillas de cayena pequeñas. Caldo de pescado. Perejil, aceite de oliva virgen, sal, harina.… Leer más »
Bacalao con cardo
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: 4 lomos de bacalao, 500 grs. Pieles de bacalao, 50 grs. Cardo en conserva escurrido, 400 grs. 1 patata, 150 grs. 1 cebolla, 200 grs. 1 tomate, 275 grs. 2 dientes de ajo. 8 langostinos, 300grs. Caldo de pescado. 2 guindillas de cayena pequeñas. 1 vaso de vino blanco. Perejil, harina,… Leer más »
Tallarines marineros
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Tallarines, 400 grs. Mejillón, 1000 grs. Gambón crudo pelado congelado, descongelado y escurrido,150 grs. Rape descongelado y escurrido, 300 grs. Pimientos del piquillo asados, en conserva, escurridos, 220 grs. 4 Dientes de ajo. 4 guindillas de cayena pequeñas. 1 limón. Perejil, aceite de oliva virgen, sal. Preparación: Descongelar el rape y… Leer más »
Sopa de pan con verdel
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones: Pan duro o sopako, 100 grs. Verdel fileteado, 400 grs. Tomate, 400 grs. Ajo, 6 dientes. 2 guindilla de cayena comercial pequeñas. 1 vaso de vino blanco amontillado. Caldo de pescado, 1 l. Pimentón picante. Aceite de oliva virgen, sal. Preparación: El verdel o estornino, a veces mal llamado xarda es… Leer más »
Gazpachos (galianos) suaves a la manchega
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para seis raciones: Zanca de pollo troceada, 625 grs. Conejo troceado, 1460 grs. 1 cabeza de ajos. 1 pimiento choricero. 2 pimiento verdes, 380 grs. Pimiento rojo, 205 grs. 2 tomates, 480 grs. Setas cultivadas, 150 grs. 300 grs. de torta cenceña manchega, en su falta mini tostas. Caldo de carne, 1l. Laurel, pimienta,… Leer más »