Marinado de pomelo
Publicado el viernes, 22 de julio de 2016 || Por Josan
Marinado con pomelo
Ingredientes para cuatro raciones:
- Gambas peladas congeladas, descongeladas y escurridas, 175grs.
- Lomos de merluza congelados, descongelados y escurridos, 200 grs.
- Pomelo, 600 grs.
- Cebolla, 150 grs.
- Zanahoria, 200 grs.
- Judía verde, 400 grs.
- Maíz dulce en conserva escurrido, 140 grs.
- Guisantes en conserva escurridos, 140 grs.
- Perejil, salsa de soja, aceite de oliva, crema de vinagre.
Preparación:
Marinado con pomelo
Como el pescado ha de ser cocido en el ácido de un cítrico es conveniente patrir de producto congelado o congelar el fresco un mínimo de 72 horas para eliminar la no deseable acción de anisaquis. Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla y secar con papel de celulosa.
Picar la cebolla, trocear la merluza y junto a las gambas, reunir en un recipiente y cubrir con el zumo del pomelo, perejil picado un poco de crema de vinagre y salsa de soja al gusto. Dejar reposar en el frigorífico 72 horas.
Cocer al vapor hasta que queden “al dente” las judías verdes y la zanahoria troceadas. Dejar enfriar y reservar.
Preparar la ensalada de judías, zanahorias, maíz y guisantes situando en el centro el producto marinado. Aliñar con aceite de oliva y algo del caldo de marinar.
La ensalada también puede ser de patata cocida y tomate u otra versión. El pescado marinado también puede ser bacalao fresco, salmón, atún, etc. Añadir unas gulas fritas con ajo, etc.
Marinado con pomelo