Marinado de rape, gambones y mejillones

Publicado el viernes, 22 de julio de 2016 || Por Josan

Marinado de rape, gambón y mejillones

Ingredientes para cuatro raciones:

• Gambones peladas congeladas, descongeladas y escurridas, 175grs.
• Carne de mejillón cangalada, descongelada y escurrida, 150 grs.
• Rape, descongelados, desespinado y escurridos, 350 grs.
• 3 limones.
• Cebolla, 200 grs.
• Pimiento rojo, 200 grs.
• Pimiento verde, 200 grs.
• Patatas, 400 grs.
• Judía verde, 400 grs.
• Perejil, salsa de soja, aceite de oliva, crema de vinagre.

Preparación:

Como el pescado ha de ser cocido en el ácido de un cítrico es conveniente patrir de producto congelado o congelar el fresco un mínimo de 72 horas para eliminar la no deseable acción de anisaquis. Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla; desespinar y desmenuzar el rape, y secar con papel de celulosa.

Picar la cebolla. Limpiar, eliminar las semillas y picar finos los pimientos, Reunir estas verduras, el rape los gambones y mejillones en un recipiente amplio. Ccubrir con el zumo de lo limones, perejil picado un poco de crema de vinagre y salsa de soja al gusto. Dejar reposar en el frigorífico 72 horas.

Cocer al vapor hasta que queden “al dente” las judías verdes. Dejar enfriar y reservar.

Cocer las patatas enteras con piel. Pelar. Dejar enfriar cortarlas en rodajas y reservar.

Preparar la ensalada de patatas y judías situando en el centro el producto marinado. Aliñar con aceite de oliva y algo del caldo de marinar.