Hígado con pisto

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro personas:

• Hígado en filetes no finos, 500 grs.
• Pimiento verde y rojo de freír, 500 grs.
• Tomate en rama, 500 grs.
• Berenjena, 500 grs.
• 1 calabacín, 500 grs.
• 1 cebolla, 250 grs.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento ají panca o choricero.
• 2 guindillas de cayena comercial.
• 1 vaso de vino tinto.
• 2 Hojas de laurel, comino, nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Pochar la cebolleta picada, cuando quede casi trasparente agregar 2 dientes de ajo y la guindilla muy picados. Al poco añadir los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dados. Sumar la carne del pimiento choricero previamente hidratado y despepitado junto con el vino, el laurel el comino y la nuez moscada rayada. Cocinar en el propio caldo que soltarán las verduras y reducir.
2. Sellar con dos dientes de ajo triturados los filetes de hígado, cortarlos en dados o tiras cortas.
3. Juntar el hígado con el pisto y cocer de 3 a 5 minutos.
4. Puden acompañarse de una guarnición de arroz, cous-cous o pasta.