Patatas a la riojana

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Patatas a la riojana

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Patatas nuevas riojanas, 1 kg.
  • Tomate en rama, 400 grs.
  • Pimiento morrón rojo, 500 grs.
  • Pimiento verde, 200 grs.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 guindilla de cayena.
  • 2 pimientos choriceros.
  • 3 chorizos curados riojanos.
  • 2 hojas de laurel
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

  • Pochar la cebolla y la cayena picada. Al quedar trasparente agregar el ajo picado. Al dorarse los pimientos rojos y verdes despepitados y cortados en dados.
  • Hidratar, despepitar y recoger la carne de los pimientos choriceros.
  • Sellar, en el refrito de los pimientos, las patatas peladas que cortamos rasgando al final. Añadir a sofreír los chorizos troceados y más tarde los tomates rallados y la carne de pimiento choricero.
  • Cubrir con agua casi unas dos terceras partes, agregar las hojas de laurel, pimentón y sal al gusto.
  • Cocinar hasta que las patatas estén elaboradas.