Alubias negras con callos

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro personas:

• Alubia negra, 500 grs.
• Cebolla, 400 grs.
• 5 dientes de ajo.
• Puerro, 350 grs.
• Pimiento verde, 125grs.
• Pimiento rojo, 250 grs.
• Tomate bola, 500grs.
• 3 guindillas de cayena.
• Carne de pimiento choricero, 125 grs.
• 1 trozo de pan duro.
• Callos limpios y cocidos, 400 grs.
• Aceite de oliva, comino, laurel y sal.

Preparación:

1. Tener las alubias en remojo unas 12 horas.
2. Limpiar la verdura, despepitar los pimientos, y trocear.
3. Picar la pimienta y 200 grs. cebolla en juliana, sofreír, cuando empiece a volverse traslucida añadir dos dientes de ajo pelados y machacados. Posteriormente agregar las verduras, menos el tomate, la carne del pimiento choricero y el pan troceado. Sumar el tomate, terminar de cocinar y triturar.
4. Trocear menudamente los callos.
5. Cocinar las alubias escurridas con la cebolla picada,  tres dientes de ajo, una hoja de laurel y unas semillas de comino, mediando de agua en una olla programable durante 40 minutos.
6. Agregar todos los ingredientes y cocinar otros 10 minutos para unir sabores.