Arroz con xabiron

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Arroz con xabiron (golondros)

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Arroz bomba, 4 tazas.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 kg. De xabiron, limpiar y filetear.
  • Guisantes finos en conserva, 280 grs.
  • Pimiento verde de freir, 150 grs.
  • Alcaparras en conserva, 80 grs..
  • Caldo de pescado, 8 o 9 tazas.
  • 2 pimientas de cayena pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Preparación:

  1. En una cazuela amplia o una paella dorar los dientes de ajo laminados y las guindillas en suficiente aceite, cuando estén dorados, freír los filetes de xabiron sin terminar de cocinarlos. Retirar y reservar todo el sofrito.
  2. Dorar la cebolla picada a fuego medio sumando la guindilla previamente tosta muy picada, cuando esté casi transparente agregar el pimiento verde muy picado, al reblandecerse este añadir el arroz y cuando aclare añadir las guisantes y las alcaparras. Verter las ocho o nueve tazas de caldo de pescado.
  3. Antes de que el arroz termine de cocinarse añadir la reserva de ajo y xabiron. Terminar de cocinar y dejar reposar cubriendo con un paño.
Arroz con xabiron (golondros)