Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan
Arroz con xabiron (golondros)
Ingredientes para cuatro raciones:
Arroz bomba, 4 tazas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 kg. De xabiron, limpiar y filetear.
Guisantes finos en conserva, 280 grs.
Pimiento verde de freir, 150 grs.
Alcaparras en conserva, 80 grs..
Caldo de pescado, 8 o 9 tazas.
2 pimientas de cayena pequeñas.
Aceite de oliva virgen, perejil, sal.
Preparación:
En una cazuela amplia o una paella dorar los dientes de ajo laminados y las guindillas en suficiente aceite, cuando estén dorados, freír los filetes de xabiron sin terminar de cocinarlos. Retirar y reservar todo el sofrito.
Dorar la cebolla picada a fuego medio sumando la guindilla previamente tosta muy picada, cuando esté casi transparente agregar el pimiento verde muy picado, al reblandecerse este añadir el arroz y cuando aclare añadir las guisantes y las alcaparras. Verter las ocho o nueve tazas de caldo de pescado.
Antes de que el arroz termine de cocinarse añadir la reserva de ajo y xabiron. Terminar de cocinar y dejar reposar cubriendo con un paño.