Arroz congri

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Frijoles colorados, 1 taza.
• 1cebolla blanca pequeña.
• 5 dientes de ajo.
• Manteca de cerdo, 150 grs.
• 3 tomates pera.
• 3 pimientos rojos de freír.
• 1 pimiento verde de freír.
• Arroz largo, 4 tazas.
• Bacón cortado en tacos, 150 grs.
• Carne de chorizo tierno, 100 grs.
• 1 ají picante o chile.
• 1 pimienta de cayena.
• 1 hoja de laurel.
• Comino.
• Orégano.
• Vino blanco seco.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Remojar los frijoles un mínimo de 8 horas. Escurrir.
2. Rehogar en 50 grs. de manteca la cebolla picada, dos dientes de ajo pelados machacados, el ají picado y los tomates triturados. Añadir los frijoles, el laurel y comino; agregar un chorrito de vino y agua para cubrir sobradamente. Cocinar en una olla a presión o programable unos 40 minutos. Dejar enfriar y escurrir recogiendo el agua en una tartera. Reservar los frijoles y el caldo de la cocción.
3. En una cacerola amplia o paella con un poco de aceite dorar tres dientes de ajo picados y derretir la manteca restante. Sofreír el bacón y la carne de chorizo con la pimienta de cayena picada. Agregar los pimientos limpios y despepitados cortados en trozos, y posteriormente el arroz.
4. Con el arroz del color del nácar añadir 5 tazas de caldo de los frijoles, orégano y una copa de vino blanco. Con el arroz casi hecho y quedando caldo sumar los frijoles y mezclar con cuidado. Terminar de cocinar y retirar la cazuela reposando cubierta con un paño limpio.