Risotto con champiñones, espinacas y bacón

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Arroz arborio o bomba, 4 tazas.
• 1 cebolla.
• Albahaca.
• Champiñones laminados, 250 grs.
• Espinacas picadas congeladas, 250 grs.
• Tiras de bacón, 150 grs.
• Nata líquida, 200 ml.
• Queso parnesano, 150 grs.
• Caldo de carne y verduras muy abundante, mínimo 8 tazas.
• 1 pimienta de cayena.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Descongelar las espinacas en el frigorífico.
2. Calentar el caldo y mantenerlo caliente.
3. Rehogar, a fuego medio, la cebolla picada cuando casi esté transparente añadir el cmpiñon la minado y la guindilla picada, más tarde el bacón; terminando el champiñón de realizarse añadir las espinacas secas y el arroz.
4. Cuando el arroz se vuelva algo transparente añadir la albahaca y dos cacillos del caldo caliente  removiendo continuamente; cuando empiece a reducirse bastante añadir otros dos cacillos removiendo para que adquiera una textura melosa y así hasta que el arroz quede al dente, hecho pero no roto o empastado. Antes de la última adicción de caldo añadir la nata y el queso removiendo y salar al gusto.
5. Servir recién realizado.