Espaguetis con pisto

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro personas:

• Espaguetis, 400grs.
• Pimiento verde y rojo de freír, 400 grs.
• Tomate en rama, 400 grs.
• 1 berenjena mediana, 350 grs.
• 1 calabacín mediano, 450 grs.
• 1 cebolleta, 225 grs.
• 2 dientes de ajo.
• Jamón cortado en pequeños tacos, 150 grs.
• 1 pimiento ají panca o choricero.
• 2 guindillas de cayena comercial.
• Albahaca.
• 1 vaso de vino blanco amontillado.
• Queso de cabra tierno en lonchas.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Cocer en abundante agua con un poco de aceite y sal los espaguetis “al dente”. Escurrir y reservar.
2. Pochar la cebolleta picada, cuando quede casi trasparente agregar el ajo y la guindilla muy picados junto con los tacos de jamón. Al poco añadir los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en dados. Sumar la carne del pimiento choricero previamente hidratado y despepitado junto con el vino y albahaca. Cocinar y reducir.
3. En una fuente mezclar los espaguetis y el pisto en caliente, depositar lonchas de queso y cubrir con film para que se funda.