Macarrones con caballa

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Macarrón plumas nº3, 300 grs.
• Filetes de caballa, 300 grs.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 puerros.
• 5 ramas de apio verde.
• 4 tomates pera.
• Caldo de pescado.
• 1 vaso de vino blanco amontillado.
• 1 limón.
• 4 pimientos de freír.
• 1 manojo de perejil.
• 2 pimientas de cayena.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Cocinar en abundante agua un chorro de aceite y sal los macarrones “al dente”. Escurrir y guardar calientes.
2. En un puchero pochar 1/2 cebolla picada, Cuando se trasparentase agregar los dientes de ajo pelados y machacados; al inicio de dorarse estos sumar los puerros, el apio, los tomates y medio manojo de perejil picado. Rehogar. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado, salar al gusto. Cocer, triturar y reservar el puré.
3. Sofreír la media cebolla restante, la cayena muy picada, los pimientos despepitados y troceados y perejil picado. Cocer con un poco de caldo de pescado
4. Agregar al puré los filetes de caballa cortados en trozos de unos cuatro cm. Cocer 5 minutos hirviendo y retirar la caballa con cuidado.
5. En una cacerola amplia depositar los macarrones, verter el puré, el refrito y mezclar bien. Situar encima los trozas de caballa y cocinar 5 minutos.