Pasta y Xabirón con salsa de queso

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro personas:

• Pasta, 400grs.
• 1kg. Xabirón posteriormente fileteado.
• 500 ml. de bechamel ligera.
• 200 grs. de queso de cabra en rulo tierno.
• 250 grs. de champiñones.
• 4 cucharadas a rebosar de almendra molida.
• 2 dientes de ajo.
• 2 bolas de mantequilla.
• Ron tostado.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de oliva virgen, sal y eneldo.

Preparación:

1. Freír los dientes de ajo machacados sin pelar en un recipiente amplio o una paella, cuando el aceite hierva reducir la temperatura del fuego y saltear los filetes de xabirón por las dos caras. Retirar y reservar.
2. En el mismo recipiente situar los ajos pelados y triturados junto con la mantequilla, dorar los champiñones. Añadir la bechamel y las pastilla deshecha de caldo de pescado; cuando este caliente, sin hervir, agregar el queso troceado removiendo constantemente. Cuando estén emulsionados, agregar el ron, la almendra y el eneldo; salar al gusto.
3. En abundante agua y algo de aceite, agregarla cuando hierva a borbotones. Cocer “al dente” y escurrir.
4. Servir la pasta, los xabirones y cubrir con la salsa.