Tallarines en salsa verde II

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Tallarines, 400 grs.
• Mejillón fresco, 1000 grs.
• Gamba cruda pelada congelada, descongelado y escurrido,250 grs.
• Calamar troceado congelado, 300 grs.
• Pimiento verde italiano, 200 grs.
• Caldo de pescado.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 guindillas de cayena pequeñas.
• 1 limón.
• Perejil, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Descongelar el calamar troceado en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla.
2. Limpiar y desbarbar los mejillones. Cocerlas con medio vaso de agua y el limón partido por la mitad hasta que se abran. Dejar enfriar, escurrir y colar el agua, reservarla. Retirar la carne de los mejillones, limpiar y reservar.
3. Cocer los tallarines hasta un poco antes de quedar “al dente” en el agua de la cocción de los mejillones y más si es precisa. Escurrir.
4. Rehogar la cebolla picada hasta quede transparente, añadir los pimientos troceados y la cayena picada; agregar, cuando los pimientos estén casi hechos, los trozos de calamar; posteriormente las mejillones, el perejil y las gambas sin descongelar. Agregar abundante caldo de pescado. Retirar y reservar cuando los trozos de calamar estén hechos en poca cocción. Los calamares quedan hechos con poca o mucha cocción, en una intermedia resultan duros.
5. Juntar y remover los tallarines con la salsa verde y llevarlo al hervor para que se mezclen los sabores. Dejar reposar un poco y servir.