Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan
Almejas a la marinera.
Ingredientes para cuatro personas:
Almejas limpias de arena, 1 kg.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
1 guindilla de cayena.
1 cucharada de harina.
1 vaso de txakoli o vino blanco.
Aceite, perejil picado y sal.
Preparación:
Para limpiar las almejas de arena sumergirlas agua salada y removerlas, Deben de estar cerradas o cerrarse al mínimo toque. No es lo mismo, pero de utilizar congeladas, serán precisas en torno a 1,5 kgs. y descongelarlas medianamente en agua templada.
Sofreír la cebolleta picada muy fina y la guindilla, cuando se vuelva transparente añadir los ajos laminados. Al dorarse agregar la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Adicionar despacio el txakoli, cocinar un par de minutos, retirar la guindilla y sumar las almejas, retirar cuando queden abiertas. Tirar las queden cerradas pues están en mal estado.
Servir en pequeñas cazuelas de barro, para ración, calentadas en el horno.