Anchoas con pisto al horno

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Anchoas con pisto al horno.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Anchos limpias de cabeza y vísceras, 2 docenas.
  • 1 patata mediana.
  • 3 cebolletas.
  • 1 pimienta de cayena pequeña.
  • 4 pimientos verdes de freír.
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates en rama.
  • Perejil.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Preparación:

  1. Cocer la patata, pinchando la piel con la punta de un cuchillo, al microondas durante unos 10 minutos cubiertas con agua en un recipiente apropiado. También es posible, pincharlas, cubrirla con papel film y asarla en el microondas de 7 a 8 minutos. Enfriar.
  2. Pochar la cebolleta y la pimienta picadas, cuando se empiece a trasparentar añadir los pimientos limpios troceados. Reblandecidos agregar el calabacín, la berenjena, los tomates cortados en dados y perejil picado. Cocinar en el agua que irán desprendiendo las verduras. Salpimentar al gusto En una fuente para hornear situar una capa de la patata cortada en rodajas, otra de pisto y cubrir con las anchoas sin espina o con ella. Depende nos guste comerlas. Cubrir con el vino blanco y perejil. Revestir la fuente con papel de aluminio y asar con el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
Anchoas con pisto al horno.