Bacalao al horno con salsa de apio

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Apio, 3 ramas.
• Puerro, 1 fino.
• 1 cebolla.
• Nata líquida, 200 ml.
• 1 cucharilla de carne de pimiento choricero.
• 3 dientes de ajo.
• 1 guindilla de cayena
• Espinacas, 200 grs.
• Setas cultivadas, pleurotus ostreatus, 200 grs.
• Bacalao fresco, 500 grs.
• Cilantro.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Limpiar el apio entero, tallo y hojas, y el puerro; pelar la cebolla. Cortar los tres ingredientes en trozos y cocer en agua un poco salada hasta que los tallos del apio estén blandos. Escurrir conservando el agua. Triturar añadiendo el agua de la cocción que sea necesaria.
2. Agregar a la crema la nata, la carne de pimiento choricero y cilantro picado. Salar al gusto y reducir.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos las hojas de espinacas muy troceadas hasta que pierdan toda el agua, serán unos 15 minutos, Retirar el agua y secar las espinacas.
4. Refreír hasta casi dorar los dientes de ajo laminados y saltear las espinacas. Retirarlas y rehogar las setas cultivadas.
5. En una fuente apta para horno situar la crema de apio, las espinacas, las setas y encima del todo el bacalao cortado en porciones. Dispersar un poco de aceite sobre las piezas de Bacalao. Espolvorear cilantro y algo de sal. Con el horno precalentado a 180º, hornear de 10 a 15 minutos en función del grosor de las piezas de bacalao.