Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan
Malanga, verduras y caballa.
Ingredientes para cuatro raciones:
Malanga, 1 kg.
2 ramas de apio.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
3 bolas de mantequilla.
Perejil fresco, un manojo.
2 berenjenas.
Calabaza, 600 grs.
Filetes de caballa, 600grs.
Caldo de pescado.
1 vaso de vino blanco.
1 pimienta de cayena.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pelar, limpiar la malanga, trocearla y cocer, junto con los tallos de apio partidos, hasta pueda traspasarse con la punta de un cuchillo. Escurrir.
Pochar la cebolla picada con 3 dientes de ajo pelados y machacados.
Triturar la malanga, el apio, la cebolla y el ajo con las bolas de mantequilla y ½ manojo de perejil picado; aligerando un poco con caldo de pescado. Reservar.
Escaldar las berenjenas enteras unos 5 minutos para reblandecer la piel.
Aceitar una fuente apropiada para horno, cubrir la base con el puré de malanga, una capa de rodajes de berenjena y otra de calabaza. Regar con caldo de pescado. Hornear, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
Situar encima los filetes de caballa con la carne hacia arriba y perejil picado. Hornear a 200º cinco minutos. Al tiempo realizar un refrito de tres dientes de ajo con la cayena muy picada, añadir el vino blanco, un poco de caldo y cocer por breve tiempo.
Cubrir el pescado con el sofrito y hornear otros 5 a 7 minutos.