Malanga, verduras y caballa.

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Malanga, verduras y caballa.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Malanga, 1 kg.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 cebolla.
  • 6 dientes de ajo.
  • 3 bolas de mantequilla.
  • Perejil fresco, un manojo.
  • 2 berenjenas.
  • Calabaza, 600 grs.
  • Filetes de caballa, 600grs.
  • Caldo de pescado.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 pimienta de cayena.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

  1. Pelar, limpiar la malanga, trocearla y cocer, junto con los tallos de apio partidos, hasta pueda traspasarse con la punta de un cuchillo. Escurrir.
  2. Pochar la cebolla picada con 3 dientes de ajo pelados y machacados.
  3. Triturar la malanga, el apio, la cebolla y el ajo con las bolas de mantequilla y ½ manojo de perejil picado; aligerando un poco con caldo de pescado. Reservar.
  4. Escaldar las berenjenas enteras unos 5 minutos para reblandecer la piel.
  5. Aceitar una fuente apropiada para horno, cubrir la base con el puré de malanga, una capa de rodajes de berenjena y otra de calabaza. Regar con caldo de pescado. Hornear, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
  6. Situar encima los filetes de caballa con la carne hacia arriba y perejil picado. Hornear a 200º cinco minutos. Al tiempo realizar un refrito de tres dientes de ajo con la cayena muy picada, añadir el vino blanco, un poco de caldo y cocer por breve tiempo.
  7. Cubrir el pescado con el sofrito y hornear otros 5 a 7 minutos.
Malanga, verduras y caballa.