Merluza con verduras

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Merluza con verduras.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 8 rodajas de merluza fresca, unos 600 grs.
  • 4 gambones.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 alcachofas.
  • 4 zanahorias.
  • 1 guindilla de cayena.
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco seco.
  • Guisantes en conserva, 300 grs.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

  1. Cocer las alcachofas enteras limpias en abundante agua, unos 30 minutos, con una cucharada de harina, depositada con cuidado, para eliminar el amargor. Escurrir. Al cocerlas enteras será más fácil pelarlas, cortarles las puntas hasta casi la mitad, pelar los tallos y eliminarles un trozo. Partir los corazones en cuatro partes.
  2. Limpiamos la zanahoria con un estropajo fuerte bajo el agua, si la piel es fina será suficiente. Si la piel es gruesa debemos pelarlas. Cortar ambas puntas. Cortar en dados y cocer unos 10 minutos. Escurrir.
  3. Pochar la cebolla y la guindilla bien picadas, al empezar a volverse trasparente añadir los dientes de ajo machacados. Sellar las rodajas de merluza, enharinadas, por ambos lados. Retirar.
  4. Agregar los gambones, rehogar y sumar las verduras. Verter el vino blanco y perejil picado. Depositar la merluza y cocinar por ambos lados sacudiendo el recipiente con golpes secos para engordar la salsa. Puede añadirse, en caliente, una cuchara de agar-agar.