Txitxarro o jurel de festín

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para dos personas:

• 2 txitxarros medianos abiertos para hornear.
• 3 patatas medianas nuevas.
• 5 alcachofas tiernas.
• 1 manojo de cebolletas.
• $ pimientos verdes de freir.
• 4 dientes de ajo.
• Aceitunas negras deshuesadas, 75 grs.
• Una copa de vino blanco seco.
• Aceite de oliva, perejil, sal.

Preparación:

1. Cocer en un recipiente adecuado para microondas las patatas limpias pero sin pelar hasta que sean traspasadas limpiamente por un cuchillo afilado. Retirar y enfriar.
2. Cocer las alcachofas limpias pero sin pelar unos 20 minutos. Apartar y enfriar. Retirar las hojas exteriores cortar las puntas pelar los tallos eliminando el exceso.
3. Pochar las cebolletas picadas. Cuando empiecen a quedar trasparentes agregar los pimientos limpios, despepitados y cortados junto a las aceitunas. Cocinar hasta que los pimientos estén en su punto.
4. Mientras tanto en el horno precalentado a 150º asar hasta casi hacerse, por ambas caras, los txitxarros cerrados en un recipiente adecuado con su fondo aceitado.
5. Aceitar una fuente más amplia que la anterior y cubrir la base con las patatas cortadas en rodajas. Distribuir por los bordes los corazones de alcachofa y el refrito de cebolleta, pimientos y aceitunas. El espacio central debe de quedar libre situando en el los Txitxarros abiertos. Reservar en su fuente el caldo que han soltado al hornear.
6. Sofreír hasta que se inicien a dorar los ajos cortados en la minas. Retirar, en temperatura baja añadir el vino y la salsa que han soltado los txitxarros, calentar y verter en la fuente sobre los txitxarros y las verduras. Hornear hasta terminar de cocinar..