Ensalada de pasta, rape y gambones marinados

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ensalada de pasta, rape y gambones marinados.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Gambones pelados congeladas, 175 grs.
  • Rape, descongelado, desespinado y escurrido, 350 grs.
  • 3 limones.
  • Cebolla, 200 grs.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 guindillas vascas.
  • Pimiento rojo, 200 grs.
  • Pimiento verde, 200 grs.
  • Pasta, mariposas, 300grs.
  • Lechuga, 300 grs.
  • Perejil, salsa de soja, aceite de oliva, crema de vinagre.

Preparación:

  1. Como el pescado ha de ser cocido en el ácido de un cítrico es conveniente partir de producto congelado o congelar el fresco un mínimo de 72 horas para eliminar la no deseable acción de anisaquis. Descongelar en el frigorífico el rape y los gambones sobre una bandeja con rejilla; desespinar y cortar en dados el rape, y secar con papel de celulosa.
  2. Picar la cebolla y la guindilla, triturar el ajo. Limpiar, eliminar las semillas y picar finos los pimientos, Reunir estas verduras, el rape, los gambones en un recipiente. Cubrir con el zumo de los limones, perejil picado, un poco de crema de vinagre y salsa de soja al gusto. Dejar reposar en el frigorífico 72 horas.
  3. Cocer hasta que quede “al dente” la pasta. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
  4. Picar la lechuga. Preparar la ensalada de pasta y ensalada situando en el centro el producto marinado. Aliñar con aceite de oliva y algo del caldo de marinar.