Canelones de espinacas y pescado
Publicado el martes, 18 de agosto de 2020 || Por Josan
Ingredientes para cuatro a seis personas:
- 1 cebolla mediana.
- Pimientos verdes de freír, 200 grs.
- Tomate pera, 500 grs.
- 20 placas de canelones.
- Espinacas congelada cortadas, 400 grs.
- Queso mascarpone, 350 grs.
- 2 yemas de huevo.
- 4 dientes de ajo.
- 7 gambones gigantes congelados.
- Filetes de merluza congelada sin piel ni espinas; descongelados, 500 grs.
- Leche entera 750 ml.
- 2 cucharadas abundantes de harina.
- Queso emmenthal rallado, 200 grs.
- 2 bolas de mantequilla.
- Nuez moscada,
- Albahaca,
- Hierbabuena.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen, sal.
- Salsas de pescado anteriores congeladas.
Preparación:
- Descongelas las espinacas, los gambones y los filetes de merluza, sobre bandejas con rejilla, en el frigorífico.
- Limpiar los gambones. Retirar la cabeza con un movimiento circular, pelar los primeros anillos y sujetándolos erguidos esturar de la cola para retirar el resto de la cascara. Reservar. Con un palillo y el gambón tieso coger el intestino y ayudados de un dedo estirar para extraerlo.
- Teníamos un poco de caldo congelado, sobrante de unas anchoas a la papillote; con este, el vaso de vino las cabezas y cascaras de los gambones y un poco de albahaca picada; cocinándolos 20 minutos realizamos una fumé. Colamos y reservamos.
- Dorados dos ajos picados, añadir y rehogar la espinaca escurrida y troceada. Cocinada agregar el queso mascarpone, y remover. Dejar enfriar.
- Picar en trozos pequeños los filetes de merluza y las colas de los gambones, meclar con las espinacas, el queso y dos yemas de huevo.
- Pochar la cebolla picada, cuando quede transparente añadir los pimientos picados, y cuando reblandezcan los tomates muy troceados. Cocinamos con albahaca y hierbabuena picadas, y agregamos un caldo que se guardaba congelado de txitxarro y verduras al horno. Cocinar y triturar. Reservar.
- Derretir la mantequilla. Tostar la harina y ligarla, removiendo, con la leche caliente añadiéndola poco a poco. Agregar albahaca y hierbabuena picadas, y un poco de nuez moscada. Cuando espese a nuestro gusto añadir la fume y mezclar. De quedar algún grumo podemos utilizar la batidora.
- Con la pasta seguir las instrucciones del fabricante, pues son varios los tipos existentes. Que se deben hervir, remojar en agua caliente o totalmente precocinados. En todo caso las placas que precisan ser cocinadas, como las de remojar en agua caliente, deben de ser constantemente removidas para que no se adhieran entre ellas.
- Sobre una fuente suficientemente amplia formar una capa del sofrito de tomate. Enrollar las placas sobre un paño limpio, rellenándolas de la mezcla de espinacas queso y pescado. Depositar juntos los rulos sobre el tomate hasta rellenar la fuente. Cubrir con la bechamel y espolvorear el queso emmental rallado.
- Con el horno precalentado, arriba y abajo, a 180º asar 15 minutos. Gratinar con el grill otros 5 minutos.
- Ha sobrado tomate, bechamel y de la mezcla de espinacas y pescado. Tenemos para 2 raciones. Como tenemos cuatro placas de lasaña aceitamos una fuente pequeña añadimos una placa, tomate, otra placa, espinacas con queso y pescado, otra placa, mas espinacas con pescado, una última placa, cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso emmental rallado.
- Con el horno precalentado, arriba y abajo, a 180º asar unos17 minutos. Gratinar con el grill otros 5 minutos.
