Hogaza de trigo y espelta

Publicado el martes, 18 de agosto de 2020 || Por Xabier

Ingredientes:

Biga:

• 100 g. harina trigo blanca.
• 100 g. harina integral espelta.
• 120 g. agua tibia.
• 1 g. levadura seca.

Masa:

• 330 g. biga
• 200 g. harina de fuerza
• 100 g. harina de trigo
• 200 g. agua tibia
• 10 g. sal

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes de la biga hasta conseguir una masa sólida. Dejar en el frigorífico de 48 a 72 horas.
2. Al cabo de 48 horas, mezclar las harinas y la biga, y añadir agua. Se consigue una masa pegajosa que se deja a fermentar 2 horas. Después se amasa y se vuelve a dejar fermentar sobre un trapo con harina en un bol amplio.
3. Precalentar el horno a 250 ºC. con calor por debajo e introducir la masa y un vaso de agua en un recipiente adecuado para mantener la humedad. 10 minutos.
4. Bajar la temperatura a 200 ºC., con calor abajo y turbo, durante 30 minutos. Después tostar con calor por arriba a 250 ºC. durante 4 min.