Arroz largo con salchichas

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro personas:

• Arroz largo tipo jazmín, 4 tazas, 350 grs.
• Cebolla, 250 grs.
• Pimientos rojos tipo paprika Anglet o italianos, 250 grs.
• Champiñones, 250 grs.
• Puerro, 180 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de manteca.
• Salchichas blancas frescas, 650 grs.
• Tomates pera, 350 grs.
• 1/2 cucharilla de café de cayena africana molida.
• 1 cucharilla de cúrcuma molida.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Pasas sultanas, 100 grs.
• Aceite refinado de girasol y sal.

Preparación:

1. Pochamos la cebolla y el puerro picados con un aceite de bajo sabor en una cazuela amplia. Cuando estén trasparentes agregamos los pimientos y los champiñones troceados en partes pequeñas.
2. Cuando estén reblandecidos añadimos la cucharada de manteca y los dientes de ajo triturados. Sumamos las salchichas troceadas en pociones de 1 a 2 cms.
3. Cuando empiecen a blanquear las salchichas agregamos el arroz y los tomates picados finos. Cuando el arroz adquiere un color nacarado añadimos el vino, la cayena, las pasas y la cúrcuma. Dejamos evaporar el alcohol.
4. Utilizamos arroz jazmín por su aroma, queda más suelto y absorbe menos el resto de sabores.
5. Añadimos el doble de agua que el volumen de arroz y un poquito más que con el vino será suficiente para el poco más de cocción que precisa. Salamos al gusto.
6. Hecho el arroz, retiramos la cazuela y la cubrimos con un paño limpio.