Ensalada templada de verduras

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Patatas nuevas, 400 grs.
• Pimientos de freír, 1 verde, 1 rojo, 200 grs.
• 2 cebolletas.
• Acelga, 500 grs.
• Calabacín, 500 grs.
• ½ lechuga.
• Filetes de merluza congelada,  350 grs.
• 6 dientes de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• Un poco de hierbabuena.
• Aceite de oliva, sal, vinagre de vino.

Preparación:

1. Descongelar los filetes de merluza en el frigorífico en una bandeja con rejilla.
2. Pelar las patatas y trocearlas, rompiendo al final del corte, en porciones medianas. Situarlas en un recipiente adecuado para microondas y rociarlas con aceite, perejil picado y tras dientes de ajo machacado. Cocinar 15 minutos a 750 W, retirar, dejar enfriar y reservar.
3. Limpiar y cocinar las partes verdes de las acelgas picadas y el calabacín cortado en pequeños dados. Dejar enfriar y reservar.
4. Retirar los hilos de las pencar de las acelgas, trocearlas en porciones pequeñas y cocinar. No lo hacemos con las partes verdes pues precisan de más cocción. Dejar enfriar y reservar.
5. Pochar una cebolleta picada y cuando se vuelva trasparente agregar los pimientos troceados en dados. Cuando se reblandezcan añadir dos cucharadas de vinagre y cocinar hasta que queden en su punto.
6. Cortar en trozos medianos los filetes de merluza, situarlos en un recipiente adecuado para microondas y rociados de aceite, 3 dientes de ajo machacados y perejil picado, cocinar por 5 minutos a 750 W. Dejar enfriar y reservar.
7. Picar en trozos pequeños las hojas bien limpias de media lechuga, la otra cebolleta, perejil y hierbabuena. Mezclar, salando al gusto, todos los ingredientes.
8. Servir a temperatura ambiente y aliñar con aceite de oliva de primera presión o una salsa ligera de mayonesa, aliolí, tártara, rosa, etc.