Menestra de verduras
Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan
Ingredientes para 6 personas:
- Acelgas, 300 grs.
- Espinacas, 200grs.
- Coliflor, 1 kg.
- Judías verdes, 400 grs.
- Champiñón, 225 grs.
- Pimiento verde de freír, 200 grs.
- Pimiento rojo morrón, 200 grs.
- 4 alcachofas, 450 grs.
- Zanahorias, 400 grs.
- Guisantes sin vaina, 300 grs.
- Patata nueva, 350 grs.
- Cebolla, 350 grs.
- Puerro, 150 grs.
- Tomates rama, 350 grs.
- Habas frescas pequeñas, 300grs.
- 6 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 8 huevos.
- Bacón, 200 grs.
- 2 cucharadas de maicena.
- 3 guindillas de cayena.
- Espárragos finos en conserva, 150 grs.
- Aceite de oliva virgen, harina y sal.
Preparación:
- Limpiar las acelgas, separar la parte verde de las pencas blancas. Limpiar las hojas de espinaca. Trocear finamente las espinacas y el verde de las acelgas y cocer unos seis minutos en agua ligeramente salada, escurrir, Mezclas bien y secar con papel de celulosa y un paño muy exhaustivamente. Saltear con un diente de ajo picado. Reservar.
- Eliminar los hilos las pencas de las acelgas frotando de arriba abajo con un cuchillo, cortar la base de la raíz y dividirlas en trozos de unos 3 cm. Cocer en agua poco salada unos 10 minutos has que estén tiernas, escurrir, secar y reservar.
- Retirar las hojas exteriores de la coliflor, limpiarlas y cocerla entera entre siete y diez minutos en agua con un poco de sal, hasta que podamos traspasarla limpiamente con un cuchillo puntiagudo. Escurrir y dejar enfriar. Separar las flores.
- Retirar las habas y los guisantes de sus vainas, limpiarlas y cocerlas en agua ligeramente salada, entre 5 y 10 minutos hasta que queden tiernos. Escurrir y reservar.
- Limpiar, despepitar y trocear los pimientos. Limpiar, eliminar la raíz y trocear medianamente los champiñones. Limpiar las judías, eliminar loa hilos exteriores si es preciso, de ser muy anchas cortarlas por el medio longitudinalmente y seccionarlas en trozos de unos 4 cm. Limpiar el puerro retirar la mayor parte de la zona verde, la cabeza y la capa exterior. Rehogar en una olla programable o de presión con dos dientes de ajo picados, los pimientos verdes y el puerro en tozos de 1 a 2 cm., agregar las judías, sellar las patatas rotas al trozearlas y las zanahorias limpias y cortadas en ruedas regulares. Añadir agua y en un cestillo situar las alcachofas limpias enteras. Cerrar la olla y cocinar unos 10 minutos. Enfriar. Retirar las alcachofas y escurrir los demás ingredientes. Reservar.
- Pelar los tallos y cortar la parte inferior de las alcachofas. Retirar las hojas exteriores hasta el corazón y cortar las puntas hasta aproximadamente la mitad. Cortarlas por la mitad longitudinalmente.
- Cocer 6 huevos mantenidos durante una hora a temperatura ambiente, introducidos en una cazuela con un poco de vinagre y sal. Cuando se inicie el hervor mantenerlos unos 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.
- Rebozar con harina y dos huevos batidos las pencas de acelga, las alcachofas y si se desea las flores de coliflor. Hacer bolas con las espinacas y las partes verdes de las acelgas y rebozar. Freír.
- Pochar la cebolla y las guindillas picadas en un recipiente amplio o paella. Cuando se vuelva trasparente agregar dos dientes de ajo triturados y posteriormente la maicena y los tomates muy picados. Añadir todas las verduras excepto las rebozadas, agua o caldo de verduras y cocinar unos 5 minutos para conjugar sabores.
- Sofreír los otros dos dientes de ajo laminados y el bacón cortado en pequeñas tiras. Verter sobre las verduras calientes. Añadir las verduras rebozadas.
- Servir caliente, con un huevo pelado y cortado por la mitad y unos espárragos.
- Fuera de temporada de algunas de las verduras, las podemos utilizar congeladas o en conserva, convenientemente utilizadas.