Patatas con pulpo

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Patatas con pulpo

Ingredientes, para 3 o 4 personas:

Pulpo crudo congelado de 850 a 1000 grs. Cocido quedará entre 275 y 359 grs., limpio y cortado entre 299 y 250 grs.

Patatas nueva 600 grs.

Pimiento verde, 350 grs.

1cebolleta, 200 grs.

1 guindilla de cayena comercial.

1 cucharadilla de pimentón picante.

1 cucharadilla de agar-agar.

Aceite de oliva, una hoja de laurel, sal.

Preparación:

Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla el pulpo; lo que tardará unas 24 horas.

Escaldar el pulpo durante tres veces en agua hirviendo. Cuando en una olla con abundante agua esta hierva; introducir el pulpo, encogerá, extraerlo. Cuando el agua vuelva a hervir introducirlo; así, tres veces. Después cocer el pulpo 20 minutos por kilo de peso. Retirar el pulpo; y guardar el agua; eliminar las partes no comestibles y trocearlo en dados. Reservar.

Rehogar la cebolla picada, la guindilla, el pimiento troceado y sellar la patata cortada en dados, cuidando de romperla al final del corte con el cuchillo.

Guisar las patatas y las verduras con el agar-agar, el pimentón y la hoja de laurel, utilizando la cantidad necesaria del agua en que el pulpo ha sido cocido, salar al gusto. Cuando estén en su punto apagar la fuente de calor, retirar y en el agua caliente, sin hervir, verter los trozos de pulpo.