Hígado encebollado en salsa ligera de tomate.

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Hígado encebollado en salsa ligera de tomate

Ingredientes para cuatro raciones:

• 2 o 3 cebollas, 500grs.
• Hígado de ternera en pequeños dados, 500 grs.
• 1 Ajo.
• 1 guindilla de cayena casera.
• Para la salsa ligera de tomate, precisaremos la mitad o menos. El resto tiene múltiples aplicaciones.
• Puerro, 125 grs.
• Cebolla, 100 grs.
• Zanahoria, 90 grs.
• Tomate, 150 grs.
• Pan tostado, 25 grs.
• 1 pimiento choricero.
• 1 hoja de laurel.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

En una olla pequeña pochar la cebolla en un poco de aceite hasta que se presente transparente. Añadir el resto de ingredientes troceados, excepto el pimiento choricero y la hoja de laurel que se aportarán enteros. Agregar caldo hasta cubrir. Cocinar unos 10 minutos. Retirar la hoja de laurel y el pimiento choricero; abrir este por la mitad, retirar la semilla y añadir la carne a la salsa. Cocinar otros cinco minutos, ajustar de sal y triturar fino.

Caramelizar los quinientos grs. de cebolla picados en un fuego muy bajo. Sellar los tacos de hígado con el ajo y la cayena picados en un recipiente aparte, Añadir a la cebolla caramelizada. Pasados unos minutos, agregar la cantidad de salsa ligera de tomate deseada, llevar a un hervor medio y cocer unos cinco minutos.

Se puede servir acompañado de cous-cous, arroz o pasta.