Arroz con bocartes
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Arroz con bocartes
Ingredientes para cuatro raciones:
- Cebolleta, 100 grs.
- Judías verdes, 275 grs.
- Pimiento verde italiano, 125 grs.
- Champiñón, 75 grs.
- Aceituna negra deshuesada, 75 grs.
- 3 dientes de ajo.
- 1 ½ guindillas de cayena caseras secas.
- Arroz bomba; 1 y ½ tazas.
- Caldo de pescado, 4 tazas.
- Aceite de oliva virgen, perejil, sal.
Preparación:
Limpiar los bocartes de espinas, tripas y posibles escamas. Enharinar.
Picar la cebolleta y una guindilla. Rehogar hasta que la cebolleta quede casi transparente y añadir los bocartes. Retirar y reservar a media fritura.
Retirar de hilos y cortar las puntas de las judías verdes, partirlas longitudinalmente por la mitad y trocearlas. Cocerlas al dente, escurrir y reservar.
En una cazuela de amplio diámetro, o una paella; rehogar el ajo, la ½ guindilla picadas, parte del perejil, y el champiñón y el pimiento verde troceados. Añadir la aceituna negra picada y posteriormente sofreír el arroz. Añadir el caldo de pescado, sazonar delicadamente y cocinar. Poco antes de que el arroz esté en su punto, todavía con caldo; añadir y mezclar, removiendo delicadamente, las judías verdes y situar encima los bocartes y el perejil picado. Terminada la cocción, retirar a una superficie templada, cubrir con un paño y dejar reposar.