Arroz meloso de frutas
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Arroz meloso de frutas
Ingredientes para cuatro raciones:
- Arroz bomba, 300 grs.
- Leche evaporada, 300 cc.
- Agua o caldo de verduras, 600cc.
- Jamón cortado en tacos, 150 grs.
- Berenjenas, 525 grs.
- Cebolleta, 200 grs.
- Manzanas ácidas, 400 grs.
- Plátano macho, 150 grs.
- 4 dientes de ajo.
- 3 Guindillas de cayena comerciales pequeñas.
- Naranjas de mesa, 800 grs.
- Aceite de oliva virgen, canela molida, sal.
Preparación:
Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas desechando la cabeza y el pie. Revolverlas en abundante sal y situarlas sobre un colador, reposando unas dos horas; enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas y secarlas con papel de celulosa. Cortarlas en dados.
Pelar el plátano macho y cortarlo en rodajas; si esta verde palmear las rodajas con el pucho, si es amarillo no es preciso. Cortar en dados.
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en dados.
Pochar la cebolla picada, cuando empiece a estar transparente rehogar los dados de berenjena, posteriormente los de plátano y manzana. Retirar.
Mantener el agua o el caldo caliente.
Dorar los dientes de ajo y las guindillas picados y rehogar pausadamente el arroz en un recipiente amplio. Agregar el refrito de berenjenas y frutas. Mezclar. Adicionar la leche evaporada y cundo inicie esta el hervor; agregar el agua caliente cazo a cazo, a medida que vaya siendo adsorbida, ajustar de sal. Un poco antes de que el arroz esté en su punto situar en la superficie los gajos de naranja y espolvorear la canela. Dejar reposar cubriendo la cazuela con un paño.