Rissoto de manzana
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Rissoto de manzana
Ingredientes para cuatro raciones:
- Arroz, 280 grs.
- Jamón magro de cerdo picado, 350 grs.
- Cebolleta, 180 grs.
- Manzanas ácidas, 600 grs.
- Pimiento verde italiano, 380 grs.
- Queso mozzarella, 100grs..
- Nata para cocinar, 200 ml.
- Caldo de carne, 1000 cc.
- Corazones de alcachofas en conserva escurridas, 165 grs.
- Aceite de oliva virgen, cilantro, sal.
Preparación:
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados. Reservar ambos ingredientes.
Poner a calentar el caldo de carne, y mantenerlo caliente, pues deberemos añadirlo pausadamente al arroz durante la preparación.
Pochar la cebolla picada, añadir los pimientos y con estos reblandecidos los dados de manzana y la carne. Agregar, para rehogar, el arroz. Adicionar la nata y el cilantro picado; cuando se inicie el hervor también el queso mozzarella. Remover.
Agregar un cucharón de caldo caliente; caldo que iremos incrementando a medida que este sea absorbido por el arroz. Cuando el arroz esté casi a punto añadir los corazones de alcachofas y ajustar de sal. Para 280 grs. de arroz consumiremos aproximadamente el litro de caldo de carne.