Rissoto verde

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Rissoto verde

Ingredientes para cuatro raciones:

• Gambas congeladas peladas, 250 grs.
• Almejas congeladas, 500 grs.
• Gulas, 200 grs.
• 4 dientes de ajo.
• 2 guindillas de cayena pequeñas.
• Arroz, dos vasos.
• Cebolleta, 100 grs.
• Pimiento verde italiano, 300 grs.
• Guisantes en conserva escurridos, 140 grs.
• Leche evaporada, 250 grs.
• Mozarella, 100 grs.
• Caldo de pescado, 1 litro.
• Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Preparación:

Descongelar las gambas y las gulas en una bandeja con rejilla en el frigorífico.

Poner a calentar el caldo de carne, y mantenerlo caliente, pues deberemos añadirlo pausadamente al arroz durante la preparación.

Dorar los ajos y guindilla picados, pasar las gulas y las gambas, agregar posteriormente las almejas y añadir un poco de caldo de pescado y abundante perejil fresco picado.

Pochar la cebolla picada, añadir los pimientos y con estos reblandecidos, los Guisantes. Agregar, para rehogar, el arroz. Adicionar la leche y cuando se inicie el hervor también el queso mozzarella. Añadir el refrito de gambas, almejas y gula con su caldo.

Agregar un cucharón de caldo caliente; caldo que iremos incrementando a medida que este sea absorbido por el arroz. Ajustar de sal. Para 280 grs. de arroz consumiremos aproximadamente el litro de caldo de pescado.