Fideuá de pescado

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Fideuá de pescado

Ingredientes para cuatro raciones:

• ½ Cebolla, 130 grs.
• Ajos tiernos, 100grs.
• Ajo picado, 50 grs.
• Pescado blanco con piel, 500 grs.
• Surimi, palitos de mar, 120 grs.
• Almeja grande congelada, 500 grs.
• Recortes de bacalao con hueso y piel, 300 grs.
• Aceitunas negras cacereñas deshuesadas, 100 grs.
• Pasta fideuá u otra pasta corta, 250 grs.
• Caldo de pescado.
• 2 cucharillas de azafrán canario.
• 1 cucharilla de curcuma.
• Aceite de oliva virgen, perejil, vino blanco, sal.

Preparación:

Llevar al hervor caldo de pescado, y algo más de agua de ser preciso, con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando surjan fuertes borbotones añadir la pasta y cocer hasta que quede al dente. Escurrir y reservar la pasta y el agua de cocción.

Rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Sellar sobre este sofrito las dos caras del pescado, insistiendo por el lado de la piel. Retirar el pescado. Freír en este aceite los ajos tiernos. Retirar manteniendo templado.

Entretanto hemos pelado y desmigado el pescado. La piel la trituramos con algo del caldo reservado.

Añadimos al refrito el ajo picado, el pescado, el surimi trceado, las aceitunas picadas y las almejas congeladas; sazonando con el azafrán y la curcuma. En su momento, abiertas las almejas, también la trituración de pieles y algo de caldo.

Juntamos en una fuente apta para el horno la pasta y el refrito con otro poco más de caldo cocinando en el horno unos cinco minutos a 180º. Si no es posible utilizar el horno pueden servir el microondas o cocer o bien un puchero removiendo para que se mezclen los sabores.