Bacalao con patatas, judías verdes y salsa ligera de tomate
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Bacalao con patatas, judías verdes y salsa ligera de tomate
Ingredientes para cuatro raciones:
Para la salsa ligera de tomate, precisaremos la mitad o menos de esta producción. El resto tiene múltiples aplicaciones.
- Puerro, 125 grs.
- Cebolla, 100 grs.
- Zanahoria, 90 grs.
- Tomate, 150 grs.
- Pan tostado, 25 grs.
- 1 pimiento choricero.
- Caldo de pescado.
Para el bacalao:
- 650 grs. de bacalao desalado. Para desalar el bacalao mantenerlo en agua, cambiando esta unas seis veces, en el frigorífico durante 24 horas.
- 500 grs. de cebolla un poco picante.
- 800 grs. de patatas.
- 1 kg. de judías verdes.
- Aceite de oliva virgen, sal, harina.
Preparación:
En una olla pequeña apochar la cebolla en un poco de aceite hasta que se presente transparente. Añadir el resto de ingredientes troceados, excepto el pimiento choricero y que se aportará enteros. Agregar caldo hasta cubrir. Cocinar unos 10 minutos. Retirar el pimiento choricero; abrir este por la mitad, retirar la semilla y añadir la carne a la salsa. Cocinar otros cinco minutos, ajustar de sal y triturar fino.
Limpiar las judías verdes, retirar los hilos, cortar las puntas partirlas longitudinalmente por la mitad y trocearlas. Cocerlas en agua ligeramente salada, unos veinte minutos, hasta que estén tiernas, al dente. Retirar, escurrir guardando el agua para otra ocasión y reservar.
Cortar en trozos menudos los 500 grs. de cebolla y rehogarlos, en una cazuela ancha, hasta que empiecen a quedar transparentes. Sellar sobre este refrito a fuego medio los lomos enharinados por ambas caras; insistir por el lado de la piel batiendo el recipiente, retirar y reservar.
Sellar en el sofrito de cebolla, donde hemos pasado los lomos de bacalao, las patatas peladas y cotadas en gajos. Añadir caldo de pescado hasta cubrir, de no ser suficiente completar con el de la cocción de las judías. Cuando estén casi en su punto, bajamos la potencia calorífica y añadimos las judías verdes y el bacalao con la piel hacia abajo; de ser preciso más caldo añadimos de pescado o el de las judías que hemos mantenido caliente. Batimos la cazuela con golpes secos hasta que el bacalao esté en su punto, para lo cual serán precisos muy pocos minutos.