Bonito al estilo roteño
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Bonito al estilo roteño
Ingredientes para ocho raciones.
- Tomate, 500 grs.
- Pimiento rojo, 500 grs.
- Cebolleta, 130 grs.
- Puerro, 50 grs.
- Apio, 50 grs.
- Repollo, 300 grs.
- Pan seco, 70 grs.
- 1 pimiento choricero.
- 4 dientes de ajo.
- Bonito, 1.500 grs.
- 4 zanahorias, 400 grs.
- Champiñón, 300 grs.
- Pimientos del piquillo asados en conserva, 220 grs. escurridos.
- 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas.
- Aceite de oliva virgen, perejil, sal.
Arroz con atún a la roteña
Preparación:
Limpiar el bonito, retirar la piel y los huesos, reservar y cortar la carne en dados pequeños.
Cocer las el puerro, el apio, el tomate, el repollo y el pimiento rojo y el pan troceados, junto al pimiento choricero, con el agua justa, y la piel y los huesos del bonito introducidos en una maya, 10 minutos en una olla programable. Retirar el pimiento choricero y verter la carne al guisado limpia de pepitas y piel. Triturar y reservar.
Dorar los dientes de ajo y guindilla picados y sellar los dados de bonito. Retirar y reservar. Rehogar en este aceite los champiñones cortados en cuartos. Retirar y reservar. Y, otra vez sobre el mismo aceite pasar las zanahorias limpias cortadas en láminas. Añadir la salsa reservada y perejil picado, cuando la zanahoria este tierna agregar los champiñones. Retirar y añadir y mezclar que los tacos de bonito que se cocinaran en cinco minutos al calor de la salsa, sin hervir.