Calamares troceados en su tinta

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Calamares troceados en su tinta

Ingredientes para cuatro raciones.

• Calamar, 750 grs.
• Jamón en tacos, 75 grs.
• Cebolleta, 130 grs.
• Tinta de sepia.
• 4 zanahorias, 400 grs.
• Puerro, 50 grs.
• Apio, 50 grs.
• Tomate en rama, 350 grs.
• Repollo, 300 grs.
• Pan seco, 70 grs.
• Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Cous-cous con calamares en su tinta

Preparación:

Cocer las zanahorias, el puerro, el apio, el tomate, el repollo y el pan troceados, con el agua justa 10 minutos en una olla programable. Triturar y reservar.

Limpiar los calamares, retirar la piel y la pluma. Trocear. Secar.

Pochar en una olla amplia la cebolleta picada, agregar el calamar y cuando este se encoja un mínimo, añadir los tacos de jamón y posteriormente el perejil picado. Completar con la crema de verduras hasta cubrir y añadir la tinta de las bolsas de los calamares, de ser preciso ampliar con tinta de sepia en conserva. Ajustar de sal al gusto.

Fideúa de calamares