Marmitako de salmón
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Marmitako de salmón
Ingredientes para cuatro raciones.
- Patatas nuevas, 560 grs.
- Salmón, 625 grs.
- Cebolla, 200 grs.
- Pimiento rojo morrón, 450 grs.
- Cebolla, 150 grs.
- Perejil.
- Aceite de oliva virgen, sal.
- Para el caldo:
- Puerro, 125 grs.
- Zanahoria, 90 grs.
- Tomate, 140 grs.
- Pan duro tostado, 25 grs.
- 2 pimientos choriceros.
- Caldo de pescado.
Preparación.
Preparar un caldo espeso:
Pochar los 150 grs. de cebolla picada, añadir el resto de ingredientes troceados, salvo los pimientos choriceros que se agregaran enteros. Cubrir sobradamente con caldo de pescado y cocer unos quince minutos. Retirar los pimientos choriceros, limpiar de semillas, rascar la carne y añadirla al caldo. Triturar finamente, salar al gusto y cocer cinco minutos.
El marmitako:
Caramelizar la cebolla bien picada. Reservar.
Añadir un poco más de aceite al de la caramelización de la cebolla y sellar el salmón cortado en tacos, retirarlo escurriendo. Sobre este aceite rehogar las patatas cortadas en tacos rompiendo al final del corte y los pimientos limpios y cortados en tiras cortas.
Añadir el caldo de tomate, y caldo de pescado hasta cubrir. Llevar al hervor y cocer hasta que patatas y pimientos estén al gusto.
Apagar la fuente de calor; en cuanto pare el hervor añadir los tacos de salmón reservados y las almejas crudas, en cuanto estas abran el guiso está resuelto.
Si nos sobrase cierta cantidad; escalfando un huevo, en su punto, hemos resuelto la cena.
Marmitako de salmón
Patatas con salmón