Berenjenas rellenas de atún marinado

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Berenjenas rellenas de atún marinado

Ingredientes para cuatro raciones:

Para el marinado:

• Atún cortado en dados, 650 grs.
• Cebolla, 200grs.
• 2 Limones.
• Mantequilla, un dado.
• Salsa de soja. Pimienta negra molida. Aceite de oliva virgen.

Continente:

• 2 berenjenas, 700grs.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.

Para la guarnición:

• 3 dientes de ajo.
• 2 guindillas de cayena pequeñas.
• 4 zanahorias.
• 2 tomates.
• Apio.
• 1 puerro.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen, orégano, sal.

Preparación:

Marinar el atún con la cebolla picada cocida cinco minutos en el microondas, el zumo de los dos limones, la mantequilla fundida, un poco de salsa de soja, un pellizco de pimienta negra molida, y completar con aceite. Mantener en el frigorífico cuarenta y ocho horas.

Limpiar las berenjenas, retirarles las cabezas, cortarlas longitudinalmente y mantenerlas en remojo doce horas eliminar la nicotina. Cocerlas de forma que la carne tierna pero la piel resistente.

Preparar una crema de densidad media con las verduras acopiadas para la guarnición. Dejar enfriar y añadir la carne de las berenjenas y los dos huevos batidos. Triturar y reservar.

Rellenar la piel de las berenjenas con el marinado escurrido y pintar la superficie con el huevo batido mezclado con algo de pan rallado. Hornear diez minutos.

Presentar en pequeñas cazuelas de barro cada media berenjena rellana acompañada de la guarnición de verduras. Gratinar al girl hasta quede la superficie quede un poco tostada.