Ensalada de bacalao marinado

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Ensalada de bacalo marinado

Ingredientes para cuatro raciones:

Para el marinado:

• Lomos de bacalao descongelado, escurrido, 300grs.
• Cebolla, 200 grs.
• Pimiento verde italiano, 160 grs.
• Pimiento rojo, 200 grs.
• Aceitunas negras sevillanas en conserva escurridas, 150 grs.
• 4 guindillas amarillas poco picantes.
• 3 limones.
• Perejil.
• Salsa de soja.
• Vino blanco.
• Miel, 2 cucharillas.

Para la ensalada:

• Patatas, 700 grs.
• Tomate, 300 grs.
• 2 huevos cocidos.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

Descongelar el bacalao, debido al peligro de anisaquis es posible utilizar bacalao fresco pero precisa ser congelado, en el frigorífico en una bandeja con rejilla. Si es bacalao salado, desalar debidamente. Secar el bacalao en papel de celulosa.

Limpiar, pelar, eliminar pepitas, escurrir, secar y picar muy finamente la cebolla, los pimientos, las guindillas y las aceitunas.

Mezclar estas verduras en el zumo de los limones, el perejil picado, la miel y un poco de salsa de soja y vino blanco. Dejar marinar cuarenta y ocho horas en el frigorífico.

Cocer las patatas enteras con la piel fregada. Enfriar, pelar y trocear. Limpiar el tomate y cortarlo en dados. Picar los huevos cocidos. Aliñar esta mezcla con aceite y perejil picado.

Presentar sobre la ensalada el marinado de bacalao.