Ensalada de frutos y pollo
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ensalada de frutos y pollo
Ingredientes para cuatro raciones:
- Pasta seca, 125 grs.
- Lechugas variadas, 90 grs.
- Cebolla crujiente, 70 grs.
- Piña, 750 grs.; Pelada, descorazonada y cortada en dados, 750 grs.
- 2 manzanas ácidas, 350 grs.; peladas, descorazonadas y troceadas en dados, 275 grs.
- Champiñón, 250 grs.
- Nuez pelada, 175 grs.
- Jamón en tacos, 75 grs.
- Pechuga de pollo cortada en tacos, 450 grs.
- 2 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Aceite, cilantro, sal.
Preparación:
Marinar los dados de pollo en una mezcla de aceite, el zumo de limón y los ajos y el cilantro picados durante cuarenta y ocho horas en el frigorífico. Escurrir.
Cocer en abundante agua salada y con un chorro de aceite la pasta hasta que quede al dente. Escurrir enfriar y reservar.
Limpiar y trocear las lechugas. Pelar, destroncar y cortar en dados la piña. Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas. Mezclar estas verduras y frutas con la cebolla confitada y la pasta.
Picar en trozos el champiñón, freír; cuando estén casi en su punto, saltear los tacos de jamón y la nuez pelada picada. Escurrir, dejar enfriar y mezclar con el pollo marinado.
Sobre una base de lechuga y frutos, presentar en el centro el pollo marinado y los refritos mezclados.
Aliñar con aceite, un poco del jugo del marinado y sal al gusto.