Conejo con caracoles

Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Conejo sin cabeza, eviscerado y troceado, 1100 grs.
• 1 cebolla, 224 grs.
• 2 puerros, 200 grs.
• Tomate en rama, 400 grs.
• Zanahoria, 100 grs.
• Pimiento rojo, 400 grs.
• Calabacín, 400 grs.
• Berenjena 400 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 3 ñoras secas.
• 6 ciruelas pasas.
• 3 guindillas de cayena comerciales pequeñas.
• 1 mano de cerdo.
• Tacos de jamón, 75 grs.
• Caracoles limpios y cocidos, 200 grs.
• Caldo de carne.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 cucharilla de cúrcuma.
• 2 ramas de romero.
• Aceite de oliva, laurel, salsa de soja, sal.

Preparación:

Cocer en una olla a presión una hora la mano de cerdo con unas hojas de laurel. Cambiar el agua, cocer otra hora, enfriar, deshuesar y reservar.
Picar los ajos y las guindillas y dorarlas; salteando los trozos de conejo, los tacos de jamón y los pimientos rojos, los calabacines y las berenjenas limpias, despepitadas y cortadas en dados.
Situar en una olla programable el conejo, los tacos de jamón, las verduras salteadas, la gelatina de la mano de cerdo y las ciruelas pasas deshuesadas y troceadas. Cubrir con el vino, caldo de carne y agregar dos ramas de romero, la cucharilla de cúrcuma y una cucharada sopera de salsa de soja. En una bolsa específica o un cestillo que se situará en la olla, disponer la cebolla, los puerros, las zanahorias y los tomates, limpios y troceados y las ñoras. Cocinar 20 minutos.
Retirar las ramas de romero. Recoger la carne de las ñoras y triturarlas con el tomate, la zanahoria, los puerros y la cebolla. Añadir al conejo con pisto y agregar los caracoles. Rectificar de sal. Cocinar unos cinco minutos para conjugar los sabores.