Fabes con pulpo
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Fabes con pulpo
Ingredientes para cuatro raciones:
- Fabes verdes congeladas, 350 grs.
- 1 cebolleta, 100 grs.
- 2 puerro, 200 grs.
- Apio, 50 grs.
- Repollo, 200 grs.
- Tomate en rama, 250 grs.
- 1 pimiento choricero.
- Pimiento verde italiano, 350 grs.
- Pulpo congelado, descongelado y escurrido, 1158 grs.
- Laurel, perejil, sal.
Preparación:
Si el pulpo lo adquirimos fresco lo debemos de congelar para que rompa la fibra y pueda cocerse debidamente. Si lo hemos adquirido congelado lo descongelamos en el frigorífico sobre una bandeja co rejilla para que drene el agua. En todo caso su peso final estará por encima del kilo.
Ponemos a hervir agua en cantidad suficiente con dos hojas de laurel. Cuando el agua hierva introducimos el pulpo, al parar el hervor lo retiramos, al recuperarse el hervor lo volvemos ha introducir; lo asustamos así tres veces. Lo dejamos cocinarse 20 minutos por kilo escurrido.
Retiramos el pulpo reservando el agua de cocción. Co el pulpo frío le retiramos la cabeza y la boca y troceamos las partes comestibles. Reservamos.
Mientas el pulpo enfriaba hemos limpiado las verduras. Troceamos el pimiento verde y lo sellamos.
En una olla a presión o programable con suficiente agua reservada de la cocción del pulpo vertemos las fabes congeladas y el pimiento verde sellado; en una bolsa o rejillazas verduras y el pimiento choricero entero. Cocinamos media hora.
Terminada la cocción, dejamos enfriar lo suficiente para poder manipular los productos. Retiramos las verduras, recogemos la carne del pimiento choricero limpia de piel y semillas, y lo trituramos con el agua de la cocción.
Observando no quede ni excesiva ni poco agua en la olla añadimos la crema de verduras, el pulpo y perejil picado. Revolvemos suavemente y cocinamos cinco minutos para que se mezclen los sabores.