Garbanzos con bacalao
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Garbanzos con bacalao
Ingredientes para cuatro raciones:
- Garbanzos pedrosillano, 350 grs.
- Cebolla, 230 grs.
- 1 puerro, 100 grs.
- Apio, 50 grs.
- Tomate, 250 grs.
- 1 pimiento choricero.
- 3 dientes de ajo.
- Espinacas, 300 grs..
- Pieles de bacalao, 90 grs.
- Recortes de bacalao, 225 grs.
- Trozos de bacalao, 225 grs.
- Caldo de mejillones y de pescado.
- Perejil, aceite de oliva, sal.
Preparación:
Desalar los recortes, los trozos y las pieles de bacalao en el frigorífico durante 72 horas cambiando tres o cuatro veces diarias de agua.
Remojar durante de 8 a 24 horas los garbanzos en agua templada y ligeramente salada. Escurrir y secar.
Si la espinaca es fresca, limpiar, cocer diez minutos en agua hirviendo con una cucharada de harina; escurrir, trocear y reservar. Si son congeladas, descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla; deben de pesar escurridas y secas 300 grs.
Rehogar la cebolla, el puerro y el apio. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate cortado en dados. Retirar y reservar.
En una olla programable depositar los garbanzos cubriéndolos sobradamente con el caldo de mejillones y de pescado o con agua; e una bolsa o rejilla separadora situar la mezcla rehogada, las pieles de bacalao y el pimiento choricero. Cocinar de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar.
Recoger la rejilla y o bolsa; retirar el pimiento choricero, despepitar este, eliminar la piel y añadir la carne a las verduras y pieles. Triturar y añadir al cocido. Remover delicadamente.
Saltear los trozos de bacalao y los recortes con las espinacas y el perejil sobre los dientes de ajo picados. Agregar a los garbanzos y cocinar 5 minutos rectificando de sal. Limpiar de huesos los recortes. Servir caliente.