Potaje de soja
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Potaje de soja
Ingredientes para cuatro raciones:
- Soja seca, 400 grs.
- 1 cebolla, 160 grs.
- Pimiento rojo y verde, 800 grs.
- 3 dientes de ajo.
- 2 guindillas caseras.
- 3 ñoras
- Carne de ternera para guisar, 350 grs.
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1 moscancia o morcilla de cebolla fresca.
- Surtido para cocido, 750 grs.
- Aceite de oliva, 2 ramas de romero, laurel, pimienta necra, sal.
Preparación:
Potaje de soja empedrado
Dejar en remojo la soja seca en agua templada ligeramente salada un mínimo de 8 horas. Escurrir.
Hidratar lasa ñoras en un vaso de agua
Picar los ajos y las guindillas, freír y sellar los trozos de carne.
En una olla programable depositar la soja, la carne salteada y los pimientos, limpios, despepitados y cortados en dados, Añadir el laurel y el romero, cubrir con el vino, agua, caldo de carne o de verduras. Sobre una rejilla o cazo específico situado encima de estos productos emplazar la cebolla, las verduras limpias para cocido y las ñoras. Cocinar 30 minutos.
Fría la olla. Retirar el cestillo, despepitar las ñoras y agregar su carne a las verduras. Triturar. Pimentar con pimienta negra recién molida.
Retirar el laurel y el romero de la soja. Agregar la crema de verduras. Remover. Rectificar de sal y con la moscancia guisar 10 minutos.
Es posible empedrar. Cocinar un vaso de arroz rehogado en ajo picado con dos vasos y medio del caldo de la soja y las verduras y añadirlos al potaje.