Patatas con calamares
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Patatas con calamares
Ingredientes para cuatro raciones:
- Patatas, 750 grs.
- Pimiento rojo, 950 grs.
- Calamar limpio y troceado, 600 grs.
- 2 guindillas de cayena pequeñas.
- Caldo de pescado.
- Aceite de oliva virgen, sal.
- Para la salsa ligera de tomate, precisaremos la mitad o menos de esta producción. El resto tiene múltiples aplicaciones.
- Puerro, 125 grs.
- Cebolla, 100 grs.
- Zanahoria, 90 grs.
- Tomate, 150 grs.
- Pan tostado, 25 grs.
- 1 pimiento choricero.
- Para realizarlas con tinta de sepia.
- Salsa ligera, 200 grs.
- Tinta de sepia, 2 cucharadas soperas sobradas.
Preparación:
De la salsa ligera:
En una olla pequeña apochar la cebolla en un poco de aceite hasta que se presente transparente. Añadir el resto de ingredientes troceados, excepto el pimiento choricero y que se aportará enteros. Agregar caldo hasta cubrir. Cocinar unos 10 minutos. Retirar el pimiento choricero; abrir este por la mitad, retirar la semilla y añadir la carne a la salsa. Cocinar otros cinco minutos, ajustar de sal y triturar fino.
Para las patatas y calamares:
Patatas con calamares
Es posible utilizar pota o pota congelada. Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja de rejilla.
Cortar en trozos menudos la cebolla y pocharlos, en una cazuela ancha, hasta que empiecen a quedar transparentes, añadir la guindilla de cayena picada. Sellar sobre este refrito a fuego medio las patatas cortadas en trozos, partiéndolas al final; los pimientos rojos limpios, despepitados y cortados en tiras y finalmente los trozos de calamar o pota. Cocinar unos cinco minutos.
De realizarlos en salsa ligera cocer con parte de la preparada y caldo, rectificar.
De querer resolverlos en tinta de sepia cocerlos con 200 grs. de salsa ligera, caldo de pescado y dos cucharadas de tinta de sepia, rectificar de sal.