Alcachofas con oreja

Publicado el viernes, 22 de julio de 2016 || Por Josan

Alcachofas con oreja

Ingredientes para cuatro raciones:

• Una oreja de cerdo, 625 grs. Cocida y cortada resultan 320 grs.
• Alcachofas frescas, 1600 grs.
• 1 limón.
• 1 cebolla, 224 grs.
• 2 puerros, 200 grs.
• Tomate en rama, 400 grs.
• Zanahoria, 100 grs.
• Pimiento rojo, 400 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero.
• 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva, laurel, salsa de soja, sal.

Preparación:

Cocer en una olla a presión  una hora la oreja de cerdo limpia con unas hojas de laurel. Cambiar el agua, cocer otra hora y media, enfriar, trocear fino las partes gelatinosas y reservar.

Retirar las hojas exteriores de la alcachofas hasta llegar a las carnosas, cortar las puntas y pelar los tallos. Cortarlas longitudinalmente y limpiarlas con agua con el zumo de un limón. Cocinar de 10 a 15 minutos con una cucharada de harina para eliminar el amargor.

Cocer la cebolla, los puerros, las zanahorias y los tomates limpios t y troceados con el pimiento choricero. Recoger la carne del pimiento y triturarla con el resto de las verduras.

Picar los ajos y las guindillas y saltear los pimientos, limpios y despepitados cortados en dados.

Guisar las verduras trituradas con el pimiento rojo salteado y los trozos de oreja unos 20 minutos. Agregar las alcachofas y cocinar unos pocos minutos removiendo suavemente para conjugar los sabores.