Aletas de raya con patatas

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Aletas de raya con patatas

Ingredientes, para 3 o 4 personas:

500 grs de aletas de raya congelada o 300 grs. de fresca.

Patata nueva, 500 grs.

Pimiento verde de freír, 100 grs.

200 grs de guisantes en conserva.

220 grs. espárragos en conserva.

3 dientes de ajo.

1 guindilla de cayena comercial.

1 cucharilla de agar-agar.

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra, harina, sal y perejil.

Preparación:

De ser la raya congelada, descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla, lo que tardará unas 18 horas.

Picar los ajos y la guindilla muy finos. Limpiar y trocear el pimiento verde. Pelar las patatas y cortarlas en forma de gajos.

Enharinar las aletas de raya.

Sobre una cazuela ancha poner a freír los ajos la guindilla; cuando el ajo empiece a dorar sellar las aletas de raya, vuelta y vuelta. Retirarlas y reservar. Rehogar el pimiento verde y las patatas.

Añadir el vino blanco y un poco de agua, mejor caldo de pescado, hasta casi cubrir las patatas; salar al gusto y agregar los guisantes y el perejil.

Cuando las patatas estén prácticamente hechas, reducir la potencia de la cocción y retirar la cazuela. Añadir el agar-agar y agitar para que se disuelva.

Añadir las aletas de pescado, acercar la cazuela al calor, sacudiendo con golpes secos. Rectificar de sal. Retirar cuando inicie el hervor, sacudiendo, y volver al fuego; repetir este proceso hasta que el pescado este hecho, lo cual ocurrirá en pocos minutos.

Decorar con unos espárragos y servir.

Aletas de raya con patatas