Anchoas a la papillote

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes:

• 2 docenas de anchoas, 650 grs.
• 2 cebolletas hermosas.
• Pimientos verdes de freír, 250 grs.
• Pimientos rojos del país, 250 grs.
• 2 pimientas de cayena comerciales.
• 1 vaso de txakoli o vino blanco seco.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Perejil.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Limpiar las anchoas de cabeza y tripas. Hay quien retira las espinas en mi caso me gusta comerlas retirando la carne con los dientes. Congelarlas 72 horas, como prevención ante loa anisakis, y descongelarlas en el frigorífico en una bandeja con rejilla.
2. Picar las cebolletas y pocharlas en una cazuela amplia y de poca altura.
3. Cuando se vuelva transparente añadir los pimientos limpios y despepitados cortados en tiras transversales regularmente estrechas. Cocinar hasta que se reblandezcan.
4. Agregar txakoli o el vino y el vinagre. Salar al gusto. Llevar al hervor y cocinar a fuego medio 5 minutos.
5. Situar las anchoas con las colas hacia el centro. De ser muchas realizar capas sucesivas de verduras y anchoas. Espolvorear con perejil picado. Salar muy ligeramente, tapar y cocinar a fuego bajo 5 minutos, retirar y reposar para que terminen de hacerse al vapor.
6. Sofreír los dientes de ajo cortados en láminas y las guindillas muy picadas. Rehogar las anchoas.
7. Servir templadas o frías. Solas y con las verduras como aperitivo.
8. Pueden acompañarse de una guarnición de ensalada, pasta corta, etc. En este caso con arroz largo guisantes, maíz y aguacate en trozos.