Arroz con cangrejos de rio

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Cangrejos, a ser posible frescos, 1 y ½ kgs.
• Arroz bomba o redondo, 4 tazas, 350 grs.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Pimiento verde de freír, 200 grs.
• Champiñón laminado, 125 grs.
• Guisantes en conserva, 140 grs.
• 2 cucharillas de carne de pimiento choricero.
• Caldo de pescado.
• 1 vaso de txakoli.
• 3 pimientas de cayena.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Cocer cubiertos de agua hirviendo y una cucharada sal los cangrejos limpios hasta que queden rojos. Escurrir reservando el agua y los cangrejos.
2. Si hemos de utilizar cangrejos cocidos, cocer un par de ellos durante media hora y triturar la carne con el agua. Reservar.
3. En una cazuela amplia o paella pochar la cebolla y la cayena picadas. Cuando este trasparente agregar el ajo machacado y posteriormente el pimiento troceado, y el champiñón laminado. Cuando se reblandezcan añadir el arroz y los guisantes escurridos. Sumar el txakoli y la carne de pimiento choricero.
4. Agregar el doble del volumen del arroz en agua de la cocción de los cangrejos, en su caso la de los cangrejos triturados, y caldo de pescado. Salar al gusto y espolvorear con perejil picado.
5. Cuando el arroz este casi al punto, y queda caldo, agregar ordenados los cangrejos. Con el arroz en su punto retirar de la fuente de calor y cubrir con un paño limpio. Reposar.