Arroz con mejillones

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para 4 personas:

• Arroz bomba, 4 tazas.
• Mejillón, 1 kg.
• Judías verdes, 300 grs.
• Pimiento rojo en conserva, 220 grs. escurridos.
• 1 limón.
• 1 cebolleta.
• 3 ajos.
• 1 guindilla de cayena.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Limpiar los mejillones. Cocerlos al vapor con medio vaso de agua y el limón partido por la mitad. Cuando se hayan abierto retirarlos y escurrirlos conservando el caldo y el limón. Retirar la carne y eliminar las posibles barbas.
2. Sobre el caldo de los mejillones exprimir el limón. Colar y reservar.
3. En un recipiente amplio rehogar la cebolleta picada y la guindilla troceada, cuando quede transparente añadir el ajo picado y antes de que dore el arroz. Cuando el arroz empiece a quedar algo traslucido agregar las judías sin hilos y cortadas y el pimiento cortado en tiras.
4. Cocer con 6 tazas de caldo, dos de agua y el caldo de los pimientos. No precisa sal, pero si se considera preciso salar al gusto.
5. Cuando el arroz esté prácticamente hecho retirar y cubrir con un trapo limpio. Reposar.